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殺豬飯
發布時間:2020-01-17 08:53:42來源:云南楚雄網責任編輯:段紹玉作者:谷永進

在我的家鄉,過年是從殺年豬開始的。殺年豬時,主人家會邀請親友、鄉鄰到家里來吃一頓殺豬飯。大家聚在一起吃殺豬飯,既是對辛勤勞作的檢視,也是對一年豐收的祝賀,更是為了增進鄰里感情,營造過年氛圍。

殺年豬前,父親會先翻看老黃歷,選好殺豬的日子,讓弟妹們提前通知來幫忙殺豬和吃殺豬飯的人。吃過午飯,幫忙殺豬的人就來了,五六個壯漢圍在豬廄旁,一人走進廄里,用繩子將豬的一只腳拴住,幾人合力把豬拖出來,有人揪豬尾巴,有人拽豬耳朵,有人抓豬腿,一起把豬拖到院子里,按倒在地上,提上八仙桌,接下來就該下刀了。

一頭年豬,是一個家庭榮譽的象征,所以殺豬得有一個經驗老到的下刀人,他提起殺豬刀,看好位置,迅速刺入年豬脖頸的要害部位,一股鮮血噴射出來,準確地灑到半盆事先備好的熱鹽水里。大家把豬放下,捆起來抬到院外鍋洞旁,把豬放在事先墊好的稻草上,把麻布蓋在豬身上,用瓢舀起開水往麻布上澆,澆上三四次,豬皮燙嫩了,掀開麻布,用刮刀把豬毛刮凈。當然,豬頭、豬腳皺褶較多,不易脫毛,只能刮個八九分干凈,參與殺豬的人還得用事先準備好的噴燈燒一下。

刮過豬毛,大家用清水沖洗豬身,將豬頭、豬頸割下,再剖開豬肚皮,依次取出肝、肺、腸、肚等內臟,該清洗的清洗,接著剝豬油、割前膀、割火腿,剩下的豬身用利斧從中間劈成兩半后再分成若干塊,由人抬到室內,放在事先墊好芭蕉葉的簸箕里。

殺完豬后,父親會舉行簡單的祭奠儀式,燃香化紙。下午五點左右,受邀吃殺豬飯的人就陸陸續續地來了,家里熱鬧非凡。廚房里,有人揮動鍋鏟炒菜,有人端盤子洗碗,有人往灶里添柴,一派熱火朝天的景象,空氣中彌散著濃濃的肉香。

不一會兒,一碗碗香噴噴、熱騰騰的菜肴端上桌了,今年的殺豬飯,我數了一下有16個菜,有的菜連菜名我都叫不出來,但是肝生這道菜我一眼就能認出。大家落座入席,吃著肝生、弟弟陪著幾位要好的朋友在大碗喝酒,大塊吃肉,妹妹和弟媳在不停地往碗里添菜,大家邊吃邊笑,歡聲笑語之間,洋溢著大家一年辛苦后的喜悅和滿足,透著濃濃的人情味兒。谷永進


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